脂质氢过氧化物的生成和降解——改进的理论和经验方程组 Food Research International 撰稿人:李徐(江南大学) ● 成果介绍 背景: 氢过氧化物(LOOH)是食用油脂氧化的初级产物,生产储藏加工过程中,一方面氧化生成氢过氧化物,一方面分解为次级氧化产物,如醛,酮和环氧化物等,氢过氧化物的生成和降解同时发生。氢过氧化物通常以过氧化值表征,仅代表基质中现存或可见的氢过
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