本文主要是介绍浅析烹饪油烟污染的危害及其 控制技术研究现状，希望对大家解决编程问题提供一定的参考价值，需要的开发者们随着小编来一起学习吧！
苏月婷
江苏安科瑞电器制造有限公司
摘 要：介绍了烹饪油烟的组成及危害，着重概述了家庭烹饪油烟污染特点以及净化技术的研究进展，对各技术特点及存在的问题进行了分析，初步探讨了新近发展的静电催化耦合技术在烹饪排放污染控制中的应用，分析了现行的吸油烟机技术标准及发展趋势。
关键词：油烟污染；家用吸油烟机；环境污染；防治对策
0 引言
烹饪油烟( cooking oil fumes，COFs) ,是指采用食用油煎、炒、烹和炸食物后发生剧烈化学变化而产生的油烟雾，包含多种有毒化学成分，已成为危害烹饪者健康的重要因素。不仅如此，分散在千家万户的厨房烹饪油烟未经处理直排至室外，在城市大气中不断累积，成为引起城市大气雾霾的重要排放源之一［1］，甚至被认为是继工业排放、机动车尾气排放之后，空气污染的第三“元凶”［2］。由此可见，烹饪油烟的净化对保护大气环境和保障人类的健康具有重要意义。
近十几年来，人们比较关注餐饮业的油烟净化技术的研发，而对分散式的家庭烹饪污染治理研究报道较少。因此，本论文在介绍烹饪油烟的危害以及主要技术发展的同时，对家庭烹饪污染特点、技术现状、未来发展以及法规标准等方面作了的分析和论述。
1 烹饪油烟的组成及危害
1.1 烹饪油烟的主要成分
烹饪过程中会产生可见的烟雾，这些烟雾是由油、水蒸气、液滴、燃烧产物以及冷凝的有机物组成的微米级别的粒子。这些颗粒物属于超细微粒，总体直径处于100nm到2.5μm之间［4］。从形态组成上看，主要由颗粒物和气态物质组成，气态污染物主要是一些挥发性有机化合物( volatile organiccompounds，VOCs)，是异味的主要来源。
油烟的组成十分复杂，成分有300 多种，主要包括脂肪酸、烷烃、烯烃，以及氧化裂解后的短链醛类、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物。蒋燕等采用低温预浓缩仪和气相色谱-质谱联用的分析技术对川菜馆排放的油烟废气进行检测，共检测出14 种VOCs，其中苯系物6 种( 43%，体积分数，下同) 、烷烯烃4 种( 29%) 、卤代烃2 种( 14%) 、酮类2种( 14%) 。Sjaastad 等［8］通过研究发现，在煎牛排的过程中会产生大量挥发性的醛类，包括甲醛、乙醛、丙醛、异丁醛、丁醛、异戊醛、戊醛、庚醛、辛醛、壬醛和癸醛。
1.2 家庭烹饪油烟的特点及危害
国外的烹饪方式与我国差异很大，食物多为生食或加工为半成品，厨房污染程度较低; 而我国家庭烹饪的温度高、油量大，同时加入各种油、盐、酱、醋，在高温下这些酱料也发生化学变化，因此中式厨房的污染程度很高。一些研究表明，亚洲的烹饪方式产生的PM2. 5 要多于西式烹饪，分别为30～1400和20～535μg/m3。Li 等分析了中餐、西餐和日餐的废气来研究排放中的多环芳烃，发现中式烹饪产生更高的致癌物质—苯并芘，其中，西式烹饪是中式烹饪的1 /7，而日式的烹饪和快餐几乎都不产生苯并芘。
我国居民平均每人每天食用油的消耗量是40g，3口之家1天消耗食用油120g，1年43200g，按照目前市场上家用吸油烟机的油脂去除率95%来计算，每年每户排放油烟颗粒物2160g，计为2 kg，按上海现有900余万户家庭计算，全年全市的排放量就有18000多t的油烟颗粒物，记者调查报告也与上述结果相符。数量如此巨大的分散式点源排放出来的油烟废气量是相当惊人的。然而，目前我国对家庭厨房油烟排放的管理和控制还处于真空状态。
在纽约市一项研究中，研究者使用了高分辨率气溶胶飞行时间质谱仪，发现烹饪和交通具有相同比重的有机气溶胶的排放量，其所产生的有机气溶胶占到了30% 的总有机气溶胶排放量。大规模的烹饪已被确定是一个重要的有机碳和碳元素的贡献者，包括城市环境中通过有机光化学，二次有机气溶胶形成的缩合的气态反应产物。
油烟中含有的VOCs大部分为有毒有害物质&#x
这篇关于浅析烹饪油烟污染的危害及其 控制技术研究现状的文章就介绍到这儿，希望我们推荐的文章对编程师们有所帮助！
