麻酱黄瓜拌面

沙县的拌面应该很多人都吃过，我这附近的沙县店因为疫情现在还没开门，想吃拌面只能自己动手了，这篇就来写一下我做拌面的步骤。

背景介绍

开头也说到了，沙县没开门，这是一方面。

另一方面是，过年的时候，女朋友在家里想吃拌面，就买了材料自己做，大概总结出了拌面的方法，虽然跟沙县的不太一样，但是味道还不错。

年后，我看她做了一次，味道确实不错，第二次我就上手做了，女朋友说味道比她做的还要好吃。

好吃的东西自然要记录一下，这就是这篇文章的背景了。

材料

首先列一下需要用到的食材：

步骤

准备配菜

•鸡蛋•黄瓜•小葱、香菜•绿豆芽

鸡蛋两个，加少许盐，炒至金黄，打蛋的时候放了一点葱花，更香。

黄瓜切丝，小葱和香菜切丁。

绿豆芽洗净，待煮面的时候备用。

煮面 & 调麻酱

材料准备齐全，下面就开始煮面。

煮面有两个方面要注意：

•面要用下图中的直的面，波纹面做出来的不好吃。•往锅里下面的时候可以参考下图，拿着一把面一点点从中间放下去，这样的好处是面不会粘在一起。

面下锅之后，开始调麻酱。

我用的是「六必居芝麻花生酱」，网上买过沙县的那种花生酱，感觉还不如这个酱好吃。

酱料配比：

•一勺麻酱•两勺酱油•三勺锅里的开水•少量盐•搅拌均匀

面快熟的时候把绿豆芽放下去一起煮一会，配面吃口感会更好。

面熟了之后，过凉水。

拌面之前来个合影：

拌面前后对比：

然后就可以开吃了！

简化版

上面的版本我自己增加部分食材，例如绿豆芽、鸡蛋等。

如果嫌麻烦，完全可以只留面和黄瓜，但是麻酱必须得用酱油和水混合，这是拌面的精髓。

感悟

做饭这件事，容错率很高，多点盐少点酱油都好说，想办法总能找补回来；但是也讲求搭配，例如只用水跟麻酱混合，那拌出来的酱味道就不好吃，必须得加酱油来提鲜增味。

做人也是类似，遵守基本的道德规范和法律，即使有点小错也不必过于担心，能改就好；但如果根本的东西出了问题，那就比较严重了。

写这篇文章的时候，翻了翻相册，发现挺多食物照片的，都是自己做的家常便饭，看来以后得多写一点做饭的文章了。