大数据盘点|2021年第三季度餐饮行业网络舆论动态观察

作为传统服务性行业，今年以来，餐饮行业内食品及服务质量、饮食氛围、饮食结构、从业人员素质要求等话题不断，尤其餐饮安全卫生状况备受社会各界关注。基于此，政企舆情大数据服务平台-新浪舆情通以2021年Q3为统计时段，从多个维度对餐饮行业信息动向进行分析。

据政企舆情大数据服务平台新浪舆情通统计，2021年第三季度餐饮相关话题的全网总声量达723.89万；7月，餐饮行业相关网络舆论声量最高。观察7月餐饮行业的网络传播热词发现，“郑州”“河南暴雨”“互助”等关键词高频出现，受河南暴雨影响，餐饮店大范围歇业、餐饮企业积极驰援河南、餐饮酒店商户为公众提供临时休息避雨场所等事件引发社会关注，餐饮业为抗险贡献力量的身影激荡起巨大舆论共鸣。

另外，8月餐饮行业的网络传播热词以“查处”“罚款”“门店”“奶茶店”“全面排查”为主。8月2日，新华社记者卧底奈雪的茶发现多家门店存在食品卫生安全问题，8月23日，市场监管总局公开6起食品安全案件查处情况，两起事件均引发舆论热议。

9月，“00后男子遭餐饮公司老板潜规则”“网传茶饮品牌《快乐方程式》跑路”两起事件引发大量网民关注，餐饮企业负责人行为不端、餐饮品牌经营异常再成话题焦点。

视频平台成餐饮行业相关信息的重要来源

作为移动互联网时代最重要的媒介形态之一，视频、短视频愈发成为品牌商家企业重视的传播渠道与营销形式。据新浪舆情通统计，2021年第三季度，餐饮行业相关舆论信息主要来源为客户端、视频和微博，其中，与餐饮行业相关的视频内容占全网舆论声量的15.41%，#大学食堂高校餐饮# #这家店回头客超多# #加油餐饮人是最棒的#等话题成为视频平台上的餐饮热门话题，大量商家、消费者参与话题传播。

作为品牌商家与消费者之间的重要交流渠道，以及网民追踪品牌商家新鲜动态的平台，微博同样是第三季度餐饮类信息的主要来源。

火锅、外卖等餐饮业态受关注程度高

为了更好地适应广大消费者的消费需求，如今餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。中国饭店协会数据显示，目前餐饮行业已形成包括中式正餐、快餐/简餐、外卖、团餐、喜宴/会所、老字号、火锅、小吃、日料、西式正餐等在内的多个业态。

2021年第三季度，各餐饮业态中网络关注度和讨论度最高的一项是火锅，尽管夏日炎炎，网民对火锅类餐饮的热情不减，反季吃火锅愈发成为一种新潮消费方式。另外，外卖的网络传播声量达1088.88万条，出于节省时间和食物丰富性的考虑，如今不少年轻人的一日三餐高度依赖外卖，外卖消费愈发成为餐饮新消费潮流。

三季度行业敏感信息明显上涨

2021年第三季度，餐饮行业相关信息整体呈正面态势，非敏感信息占比81.83%，但与前两个季度相比，行业相关敏感信息呈上涨态势：敏感信息占比由前一季度的5.83%上升至13.29%，较第一季度上涨了4.7%。

梳理敏感信息的关键词云发现，“食品安全”“卫生问题”“食材”“外卖”等字眼被网民高频提及，可以看出，舆论公众对食品卫生安全等问题的关注度非常高，且容易被挑动起敏感神经。

食品安全问题频遭曝光

更改食材日期标签、使用过期食材、后厨卫生环境差……第三季度，餐饮行业曝光多起涉及食品安全与卫生质量问题的事件，受到社会各界的广泛关注。

快餐店、茶饮店、连锁商超领域内多个品牌因此陷入口碑危机，新浪舆情通统计发现，企业/品牌被曝光食品质量、卫生环境等问题后，网络美誉度多呈剧烈下滑态势，且后续网络美誉度回升缓慢，网络口碑也在一定程度上受到损伤。

​​​​​​​

与此同时，在中国烹饪协会会长傅龙成看来，从过去一段时间曝光的餐饮业食品安全事件舆论热度来看，公众对食品安全的关注度非常高，确实影响公众对餐饮业食品安全的信心，对餐饮业的持续增长有一定影响。

餐饮“服务质量”“食品安全”与消费投诉关联度较高

统计发现，第三季度，餐饮行业服务质量、食品卫生安全投诉及维权关联的网络舆论声量较高，成为舆论公众的关切焦点。

中国烹饪协会会长傅龙成认为，舆论关注度提高反而能促使餐饮企业反思食品安全管理漏洞，不断加强食品安全管控力度，在一定程度能帮助餐饮行业优化结构。

数据说明：本文由新浪舆情通撰写制作，部分引用外部公开数据与资料。*新浪舆情通，政企舆情大数据服务平台，致力于为客户提供全网舆情监测、舆情预警、行业分析、定制报告等全方位的舆情服务。