今晚，我泡了一碗方便面...

在没有饺子的冬至，

我泡一碗热气腾腾的排骨/海鲜/小鸡炖蘑菇/鸡蛋西红柿的方便面，快乐和记忆也随着热气蔓延....

快乐就是一碗泡面那么简单。

这也是很多80、90后的独家记忆，但随着生活水平的提升和服务业进化，方便面被日渐冷落。

根据中国食品科学技术学会的数据，2016年中国大陆方便面的销售额较上年下跌6.75%，这已经是该行业第四年出现业绩下滑。

就在上个月，连高铁都可以叫外卖了，有人感慨，方便面已经随着绿皮火车一同死去了。

方便面真的死了吗？

从线上的数据来看，网购方便面的需求仍然保持着连年增长的态势：

可见，虽然你们在很多生活场景中对方便面的“刚需”在萎缩，但爱它的人们忙里偷闲地上网囤货的热情还在。

泡面，成为一件更有仪式感的事情

考虑到近些年线上消费数据的代表性，我们提取了淘宝、天猫近4年的畅销方便面订单后总结的历年畅销品排行，来看看最近这些年，大家的方便面口味发生了什么变化？

如图，从最经典的“女神”康师傅红烧牛肉面，到后来居上的“国民妖精”统一老坛酸菜，再到新晋“小鲜肉”三养火鸡面和“土酷重金属”螺蛳粉、酸辣粉……似乎没有谁会永远受宠。

相比来说，江湖地位比较稳固的是老坛酸菜面了，每年都位列热销榜前五之列。

（图片来源：中国版《深夜食堂》）

但毕竟方便面界后生可畏、来势汹汹，老坛酸菜面的头把交椅这两年也坐的不太稳，而对它造成最大冲击的就是去年今年蝉联榜首的三养火鸡面。

火鸡面以辣度极高闻名于世，灵魂酱包的魅力，在于极致的红油辣中掺杂了一点甜。过去一年多，火鸡面却在年轻人中迅速蹿红。在B站的吃播视频里，你总能找到对它勇敢挑战的年轻人。

同样冲击着老坛酸菜面地位的，还有新晋本土网红，同样是走重口味路线的柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉。

而这些新网红们，不是靠性价比取胜，以及也不只是靠重口味。

125g单独袋装的红烧牛肉面，市场价是2块1毛钱；而三养火鸡面，一袋140g要将近6块钱。而像嘻螺会螺蛳粉这类方便，售价则高达13块5每袋，只因其配料包极为丰富：除红油包外，还附酸笋、腐竹、花生等螺蛳粉不可或缺的配料，让这碗方便粉愈发像一碗仪式感满满的正餐。

（图片来源：壹读）

毕竟是牺牲卡路里换来的偶尔放纵，除了用料上的满满存在感，很多人的泡面过程，也变得越来越优雅和治愈。

还记得2013年左右，微博上刮起过一阵“搜罗全球好吃方便面”的旋风。当时适逢新垣结衣拍摄了元祖鸡汤面，一系列制作精良的广告充分启发了大家：原来方便面也能如此有尊严地被吃掉。

大约在那个时候，已经厌倦了绿皮火车上火腿肠配开水泡面的国人们，也开始琢磨怎么把方便面吃出花样来。

受各种网剧中看来的桥断也好、广告的启发也罢，微博、知乎上还是不断涌现出各种对方便面“神吃法”、“新口味”的探索。

最近的一个例子，当属金城武在《喜欢你》里做给周冬雨的那一碗“微波炉出前一丁”，怎么焯水、怎么放料、怎么拌面，步骤和火候都有讲究。

吃遍世界，你终究还是一颗中国胃

而在发掘新口味方便面这件事上，勤劳勇敢的中华儿女，更是有着用不完的热情与创造力。

以至于2014年左右，线上的方便面消费曾出现过一股“洋品牌”潮：新加坡的KOKA，泰国的yumyum，印尼的喜达……都一度登陆过品牌榜前列：

这些洋品牌好不好吃？

泰国yumyum面，冬荫功口味是挺不错，面是圆溜溜的细面，紧致Q弹；喜达的经典拌面也好吃，5袋酱包，极其风骚，口味鲜香酥脆。

但这股洋风潮，似乎没刮一两年就过去了。

从2015年开始，柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉开始崛起，甚至红油面皮也一度独领风骚，尽管有三养异军突起，以及日清、农心等大牌长期占据榜单前列，但上图可以看出，总体上大家还是在回归本土滋味。

（图片说明：这一两年悄然走红的红油面皮；图片来源：吃货小分队）

为啥会这样？

大家终究还是中国胃，偶尔尝尝鲜可以，真要你和冬荫功长相厮守，有点困难；再一个就是像前文提到的一样，这两年中式方便面陡然升级了，从康师傅统一这样的老牌，到一些新崛起的地方品牌，大家都在追求用料更新鲜和实在，让你很难不动心。

于是乎，方便面虽由日本、台湾品牌传入中国大陆，甚至连印尼、新加坡的网红们也一度来传过教，但如今成了国产主旋律。

看完前面的榜单你可能也注意到了，这个市场一年一个样，本土品牌看着风头劲，谁知道你们这些喜新厌旧的吃货老爷们是不是口味又变了。

目前这个阶段的中国的线上方便面市场，一是品牌忠诚度不高、消费者很容易跟风新潮流，这意味着一时间谁都有机会；二是虽然国人对方便面的整体需求度下降，但也对方便面的品质有了更高追求，一碗方便面必须做得越来越丰盛、越来越健康，还须懂的如何给人留下记忆深刻的口感，甚至要注重让你从泡面到下肚过程中的治愈体验，才能最终斩获你们。

那么今晚，要不要来一碗？

文 | 王珏：wangjue@dtcj.com  图 | 邹磊    数据支持 | 赵苗

转自：DT财经