摘 要：近年来，随着人们生活水平的提高，饮食业发展迅猛，环境监测者对饮食业油烟监测的力 度及频次也呈逐年上升趋势，但是在日常监测过程中难免会产生一些误差。本文针对油烟监测过程中产生误差的主要原因进行分析并提出了相应的建议。 关键词：油烟; 饮食业; 误差 0 引言 油烟是指食品烹制等过程中挥发出的油脂，有机物以及其分解或者裂解所产生的物质，它含有 对人体器官有强烈刺激的丙烯醛以及致癌物苯