卵清蛋白（ovalbumin, OVA）是鸡蛋清中的主要蛋白成分，是一种大而复杂的糖蛋白，能够引起机体适度的免疫性，常用作各种免疫学研究的抗原。OVA已被用于诱导IgE介导的疾病，评估疫苗递送方法，以及通过使用表达OVA的转基因肿瘤细胞作为肿瘤抗原来研究肿瘤生物学。 免疫球蛋白G（IgG）抗体是在血液和细胞外液中发现的主要抗体同种型。IgG是所有抗体类型中半衰期最长的，并且对其靶抗原具有相对

胶原（collagen）既是结缔组织的主要成分，同时也是许多组织细胞外基质中主要的结构蛋白。作为哺乳动物体内含量最高、分布最广的功能性蛋白，胶原约占生物体内蛋白质总量的25％至30％，某些生物体甚至高达80%以上。 羟脯氨酸（hydroxyproline）是胶原的主要成分，且为胶原中特有的氨基酸，约占其氨基酸总量的13.5%。由于羟脯氨酸的分布被高度限制在胶原蛋白中，因此能准确反映胶原的含量，可

谷氨酰胺转胺酶 谷氨酰胺转胺酶（TGs）是一种钙依赖性酶，参与蛋白质或肽的翻译后修饰以及如凝血、凋亡、细胞分化和细胞外基质稳定等各种细胞和生物过程。人谷氨酰胺转胺酶家族由8个催化活性组分TG1-7和XIIIa因子，以及一个缺乏活性位点半胱氨酸残基的非催化活性组分红细胞结合4.2组成。与半胱氨酸蛋白酶一样，TGs催化三联体Cys-His-Asp或Cys-His-Asn，并形成酰基酶中间体，它可以在