如何挑选搭配烧烤的葡萄酒

烧烤季节即将来临，从烤架上吃点东西总是一种享受。虽然是时候在户外餐桌上享受悠闲的用餐了，但和以往一样，现在不是埋头研究葡萄酒搭配的时候。就烤肉和调味汁而言，红葡萄酒是首选，清淡的食物可以搭配所有的白葡萄酒和玫瑰红。这是你的首要指南，指导你如何为烧烤搭配最好的葡萄酒，并把它们端上桌。

在后院烤架上，一切皆有可能。那么，在烧烤会上喝什么酒呢？烧烤在食物与热源接触的过程中，虽然时间相对较短，但却给了食物更多烧焦的味道。食物烧焦的味道越强烈，就越适合搭配在新橡木桶中陈酿的葡萄酒。这是因为新橡木桶在葡萄酒在其中陈酿之前内部已经烧焦了，高度烧焦的橡木桶能赋予咖啡、巧克力和烤面包的味道。

熏制食物需要长时间暴露在高温下，这种延长的烹饪时间产生了更高水平的美拉德反应。当食物中的氨基酸和糖由于加热而焦糖化时，就会发生美拉德反应。这些烟熏烧烤食物往往与单宁柔和、新橡木味道不明显的葡萄酒搭配最佳。除非你喜欢烧焦的发尾，如果是这样，那就坚持喝橡木酒吧！

配对烧烤酱大多可以分为牛肉和猪肉风格的酱，牛肉烧烤倾向于使用以番茄为基础的酱料，并注重辛辣的色调，以番茄为原料的烧烤酱很适合搭配西拉葡萄酒。猪肉烧烤酱以醋为基础，偏向甜的一面。单宁较少的红葡萄酒，带有丰富的水果味，如梅洛和黑皮诺葡萄酒是猪肉烧烤酱的最佳选择。芥末烧烤酱是个例外，它很甜，但是味道很重。芥末和红酒可能是一对具有挑战性的搭配，这取决于特定酱汁的其他成分，安全起见，用更大胆的玫瑰红款式。