盒马频陷“关店风波”：根源或为盈利难题，食品安全问题不容忽视

铁打的盒马鲜生，流水的业态形式。

含着“金汤匙”出生的盒马鲜生如今也因盈利难题而发愁，更是“一口气”关闭五家门店，从“双百战略”到“减肥瘦身”，盒马鲜生经历了什么？

一、“关店风波”根源为盈利难题

笔者注意到，近期盒马鲜生同时关闭五家门店，包括南京两家、青岛、成都、广州各一家。

值得一提的是，这并非盒马鲜生首次出现关店风波，此前在多地都曾出现过类似情况，而盒马鲜生给出的原因无一例外是“经营策略调整”。

如此含糊的解释也让市场议论纷纷，但笔者认为，关店的根本原因在于盒马鲜生无法实现盈利。

从阿里巴巴对旗下业务线实行经营责任制，要求各个业务板块自负盈亏开始，到2020年初阿里巴巴副总裁、盒马鲜生创始人兼CEO侯毅直言“运营差的盒马鲜生也可关闭”，再到2022年1月侯毅在内部信中将全面盈利定为新目标，这无疑均意味着，曾放言投入不设上限的盒马鲜生如今不得不考虑盈利问题了。

亏损的根源是生鲜行业不行了吗？还是盒马鲜生自身的问题？

从生鲜行业角度来看，作为中国电商行业中的后起之秀，生鲜电商发展的时间并不算长，因此增速非常快速。据艾瑞咨询数据显示，2015年生鲜电商行业的市场规模为497亿元，同比增速高达81.1%，之后逐年放缓，但2020年规模高达4585亿元，同比增速达到64%，主要基于当年遇到了突如其来的新冠肺炎疫情，带动线上消费需求空前高涨，也催化了生鲜电商行业的爆发式增长。后疫情时代，在“宅经济”的浪潮下，未来一段时间，生鲜电商行业仍将保持较高速度发展，据艾瑞咨询预测，到2023年中国生鲜电商行业的规模将突破万亿。

资料来源：艾瑞咨询。

生鲜市场需求规模、复购频率以及未来成长空间都是毋庸置疑的。

事实上，盒马鲜生亏损的根源在于其十分依赖商圈，只有在一线城市的核心商圈中才能“活好，盈利”，但只要走到低线城市或选址略微差一点，生意就会受到较大影响。而对盒马鲜生而言，少数优质店面根本无法带动大部分亏损店面，最终体现为整体亏损。

据中访网财经报道，电商分析师李成东测算的数据显示，2021年第一季度盒马鲜生亏损约为30亿元，而反观叮咚买菜、每日优鲜，同期亏损分别为13.85亿元、6.10亿元，均远低于盒马鲜生亏损额。

二、“高端”转为“零售向下、生存优先”

据趣识财经报道，盒马鲜生门店数量由2017年底最初的不足30家，到2018年底达到149家，再到2019年底突破300家。三年间，盒马鲜生以平均每年建店50家的速度快速发展，这也正好响应了侯毅所提出的“双百战略”，即同时新开100家盒马鲜生店与100家盒马mini店。

笔者大概推测，若盒马鲜生照此速度发展下去，2020年门店数量至少也得有600家了。

但令人大跌眼镜的是，盒马鲜生如今不走“双百战略”模式，而是开始“减肥瘦身”，并不断调整业态形式。

作为阿里巴巴旗下的新零售平台，盒马鲜生自2017年以来就开始不断探索业态形式，从最初的盒马鲜生开始，到后来的放大版盒马X会员、缩小版盒马Mini店、前置仓模式盒马小站、购物中心盒马里、菜市场盒马菜市、便利店盒马F2等，再到如今的奥莱模式。而随着生鲜奥莱的落地，盒马鲜生旗下的各种业态总数更是已经达到了10个，几乎涵盖了社区的所有业态。

盒马鲜生如此频繁尝试只为寻找到最适合自身的商业业态，助力其实现盈利。当然，随着盒马鲜生当下的处境和战略目标，这些业态形式也在不断调整。

就拿2019年盒马鲜生重点发展的盒马小站来看，当时基于这种业态面积小、投资成本低等优势，侯毅曾计划要在核心城市实现全面覆盖。但在一年后，盒马小站因所表现出来的局限性大、销售依赖于烧钱拉新、难以盈利等弊端，盒马生鲜毅然决然地“下架”这类业态，转而升级为盒马Mini店。同样，基于盒马Mini所表现出来的业态面积小、配送范围缩短等优势，侯毅曾表示，“盒马Mini店将成为生鲜电商的终极模式，并提出‘一年要开100家店的目标’”。然而，侯毅又看到了新的变化，并反思称“自己之前认为盒马Mini店是最好的商业模式是判断失误”，最终盒马Mini店在2020年底只开出14家。

近年来奥特莱斯因其对于知名品牌的聚集和相对更低的商品价格而备受消费者的青睐。基于此，盒马鲜生2021年10月已将奥莱模式引入新零售行业中。

值得一提的是，首家盒马生鲜奥莱店已于2021年10月在上海落地，是由此前的盒马mini店改造而成，面积约480平方米。对此，侯毅表示，“开出这个新业态主要是为了帮助盒马减少门店和加工中心的损耗。商品价格基本是周边生鲜超市的一半以下”。此外，盒马鲜生已经开始规划生鲜奥莱业态的第二家门店，并或将落户成都。

从发展视角来看，盒马鲜生几乎每年必推一个核心生态，2019年是盒马小站、2020年是盒马mini，2021年是盒马邻里，2022年似乎是盒马奥莱，但要明确的是，以鲜生为代表的大店贯穿始终、稳据C位。

盒马鲜生发展的逻辑或已经发生改变，曾经走高端路线的盒马如今坚持零售向下、生存优先。

三、食品安全问题频发

盒马鲜生于2016年1月创立，作为阿里巴巴“亲儿子”，仅成立后2个月便得到1.5亿美元融资，并以生鲜为切入点，瞄准一二线城市，通过线上下单、线下自提或配送的模式成为新零售的标杆。但随着近年来急速扩张，盒马鲜生食品安全问题频频被曝光。

据中国网报道，盒马鲜生因所售食品不合格，已数次被福建、湖南、江苏、山东、上海等地市场监管部门通告，涉及水产品、蔬菜、食品等25批次产品。盒马鲜生主打的海鲜水产占被检出不合格食品的大半，主要不合格原因为重金属镉超标及检出禁用兽药。

据新浪旗下消费者服务平台黑猫投诉显示，盒马鲜生因售卖各种腐败劣质生鲜、态度恶劣等被消费者投诉。

“昨天下午在盒马鲜生买了一堆东西，今天上午切开青萝卜，里面全黑了，打开豌豆，各种发芽，打电话给盒马，说这是我自己选的。我自己不太懂法，不知道这种情况赔偿方案怎样。但是一定要赔偿！以前出现过很多次问题，只要退款就完了，严重助长了他们的嚣张气焰，也不会提高他们的选品水平！应该大力赔偿才会长记性！今天态度尤其恶劣，给我说这是我自己选的，豌豆表面没事，里面都发芽了我怎么选的出来？！”一位消费者在黑猫投诉上说道。

资料来源：黑猫消费者服务平台。

无独有偶，还有消费者在黑猫投诉上说道，“1月22日在盒马门店购买酸奶，1月23日晚间打开食用发现有黑点，仔细一看不是黑点，是有触角的虫。”并表示，“我们不断尝试与购买门店及盒马总部进行沟通，但是盒马态度很差，甚至粗暴挂机拒绝沟通。”

对此，这位消费者在黑猫投诉中称，盒马鲜生相关工作人员态度回避，唯恐承担风险，并认为赔偿是出于“给客户良好的消费体验”而非“对食品安全问题的重视”。

资料来源：黑猫消费者服务平台。

笔者通过在黑猫消费者服务平台中检索“盒马”发现，截止3月15日，盒马鲜生在黑猫投诉中累计有3313条，绝大部分投诉问题商家仍未处理，投诉进展缓慢。

资料来源：黑猫消费者服务平台。

不论如何，盒马鲜生必须重视消费者投诉问题，只有真正提升了消费者的体验感，才能走得更快、走得更远。